Navigacija

22KK46 - Analiza kvaliteta hrane

Specifikacija predmeta
Naziv Analiza kvaliteta hrane
Akronim 22KK46
Studijski program Hemijsko inženjerstvo
Modul
Nastavnik (predavač)
Nastavnik/saradnik (vežbe)
    Nastavnik/saradnik (DON)
      Broj ESPB 5.0 Status predmeta izborni predmet
      Uslovljnost drugim predmetom Instrumentalne metode 2 Oblik uslovljenosti
      Ciljevi izučavanja predmeta Kurs treba da omogući studentima da se upoznaju sa analitičkim metodama koje se koriste za uzorkovanje i hemijsku analizu različitih vrsta hrane i steknu znanje potrebno da samostalno vrše uzorkovanje i analize.
      Ishodi učenja (stečena znanja) Kurs treba da omogući studentu da stekne znanje o tome kako pravilno da uzme reprezentativan uzorak hrane, da ga pripremi za hemijsku analizu, odabere pogodnu metodu analize, uradi analizu i protumači dobijene rezultate.
      Sadržaj predmeta
      Sadržaj teorijske nastave Uzimanje uzoraka različitih vrsta hrane za laboratorijska ispitivanja. Analitičke metode i postupci za analizu sadržaja vlage i ukupne suve materije, analiza pepela, analiza masnih kiselina, analiza proteina, izdvajanje i određivanje sadržaja amino kiselina, analiza ugljenih hidrata, analiza vitamina, analiza minerala, određivanje pH, analiza stranih materija u hrani, merenje viskoziteta, analiza sadržaja zaslađivača, konzervanasa, antioksidanata, veštačkih boja, analiza sadržaja teških metala, analiza sadržaja ostatka pesticida, analiza sadržaja antibiotika, ispitivanje kontaminacije mikotoksinima, analiza sadržaja radionuklida, ispitivanje migracije supstanci iz materijala koji su u kontaktu sa hranom.
      Sadržaj praktične nastave Hemijska analiza hrane: 1 . Određivanje sadržaja vlage i pepela 2 . Određivanje sadržaja masnih kiselina GC metodom 3 . Određivanje sadržaja proteina metodom po Kjeldahl-u 4 . Određivanje sadržaja kafeina, benzoata i saharina HPLC metodom 5 . Određivanje sadržaja nitrata i nitrita 6 . Određivanje sadržaja žive upotrebom CV-AAS 7 . Određivanja elemenata u hrani upotrebom mikrotalasne digestije i ICP-MS 8 . Određivanje sadržaja pesticida upotrebom HPLC-MS 9 . Određivanje sadržaja patulina u sokovima od jabuke HPLC metodom 10 . Određivanje sadržaja radionuklida u hrani gama spektrometrijom 11 . Analiza migracije supstanci iz materijala koji su u kontaktu sa hranom
      Literatura
      1. 1. Suzanne Nielsen, Food Analysis, 4th Ed., Springer, 2010
      2. 2. Leo M.L. Nollet, Fidel Toldra, Handbook of Food Analysis, 3rd Ed., CRC Press, 2015.
      3. 3. Semih Otles, Methods of Analysis of Food Components and Additives, 2nd Ed., CRC Press, 2011.
      4. 4. Official Methods of Analysis, 21st Ed., AOAC International, 2019.
      Broj časova aktivne nastave nedeljno tokom semestra/trimestra/godine
      Predavanja Vežbe DON Studijski i istraživački rad Ostali časovi
      3 2
      Metode izvođenja nastave Predavanja i laboratorijske vežbe studenata.
      Ocena znanja (maksimalni broj poena 100)
      Predispitne obaveze Poena Završni ispit Poena
      Aktivnosti u toku predavanja 10 Pismeni ispit 50
      Praktična nastava 25 Usmeni ispit
      Projekti
      Kolokvijumi
      Seminari 15